Matériel requis
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250 ml de lait entier
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250 ml de crème
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12 fleurs de lavande comestibles (non-traitées) *
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6 jaunes d'œufs
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100 grammes de sucre
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environ 200 grammes de chocolat blanc en morceaux
Confection du sorbet à la lavande
Étape 1
Cueillir 12 fleurs de lavande comestible. Retirer les pétales de la tige et en mettre un tiers de côté pour la décoration.
Étape 2
Faire chauffer la crème dans une casserole et y verser le lait et les pétales de fleurs.
Étape 3
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feux doux durant une heure.
Étape 4
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter 100 grammes de sucre aux jaunes et faire monter le tout en fouettant.
Étape 5
Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de jaunes d'œufs et de sucre doucement au lait à la lavande. Bien touiller. Remettre la casserole à feux doux et faire doucement chauffer tout en touillant. Ne pas faire bouillir !
Étape 6
Continuer de chauffer doucement le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme au point de rester sur le côté bombé de la cuillère. Verser à travers une passoire dans un bac qui va au congélateur. Les grumeaux éventuels et les pétales de lavande resteront ainsi dans la passoire.
Étape 7
Fouetter vigoureusement durant une minute pour aérer la crème puis mettre au congélateur. Sortir du congélateur au bout de 30 minutes, mélanger durant une minute et remettre au congélateur. Répéter cette opération toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace commence à prendre. Réduire alors l’attente à 15-20 minutes. En fonction de la position du congélateur, il faudra mélanger de 6 à 7 fois avant que le mélange soit prêt. Si vous avez une machine à sorbets, tout devient beaucoup plus facile.
Étape 8
Décorer la glace avec les morceaux de chocolat blanc et saupoudrer avec le reste des pétales de lavande. Bon appétit !
* Faîtes bien attention et veillez à éviter les fleurs non comestibles.
Source: la réalisation de ce sorbet est basée sur la recette originale de www.goddelijke-recepten.nl.
